Mazlumlar Muhallebicisi: Göçle Başlayan Bir Tatlı Geleneği
Eskişehir’in tatlı kültürünün köklü isimlerinden Mazlumlar Muhallebicisi, 1927 yılında Balkanlar’dan Anadolu’ya uzanan bir göçle birlikte hayat buldu. Üçüncü kuşak temsilcisi Yağız Oktaş, dedesinin Makedonya’dan Eskişehir’e gelişini ve işletmenin kuruluşunu, “Bu işletmenin kuruluşu aslında bir göç hikayesi” sözleriyle özetliyor. İlk olarak seyyar salep satışıyla başlayan yolculuk, 1927’de Mazlumlar Muhallebicisi’nin açılmasıyla kentin damak tadına katkı sağlamaya başlıyor.
Kentin Değişen Dokusu ve Süregelen Eğitim Mirası
Yer Değişse de Tatlı Mirası Sürüyor
İşletmenin ilk durağı olan Hamamyolu’ndaki dükkan, zamanla kentsel dönüşümlerle yerini modern yapılara bıraksa da Mazlumlar’ın lezzet mirası farklı adreslerde yaşamaya devam etti. 1977’de verilen aradan sonra, Haller Gençlik Merkezi’nin restorasyonu ile 2000 yılında yeniden açılan işletme, kentin kültürel belleğinde önemli bir yer tutuyor. Oktaş, “Şehrin dokusu değiştikçe biz de farklı noktalarda hizmet verdik ve sonunda Haller’in o tarihi atmosferinde köklerimize döndük.” diyerek bu süreci anlatıyor.
Klasiklerden Yeni Tatlara Uzanan Menü
Asırlık işletmede keşkül, tavuk göğsü ve kazandibi gibi geleneksel tatlılar orijinalliğini korurken, menüde incirli muhallebi gibi yenilikçi lezzetler de yer buluyor. Ürünler, doğal içerik ve yerel kaynaklara sadakatle hazırlanıyor. Geçmişten günümüze tutulan satış kayıtları, kentin sosyokültürel geçmişine ışık tutarken, Oktaş “Nüfusa oranla o zamanlar günde 250 dondurmalı keşkül satılıyormuş” diyerek dönemsel toplumsal yaşamı vurguluyor.
Kuşaklar Arası Aktarım ve Dijital Çağın Etkisi
Yönetimde kuşaklar arası değişime değinen Oktaş, “Eski kuşaklar değişime mesafeliydi, ancak bizim jenerasyonumuz yeniliklere daha açık. Fakat onlardan devraldığımız temel ilke hiç değişmedi: Sahip olduğun mirası korumak ve yaşatmak.” diyor. Mazlumlar Muhallebicisi, bugün sosyal medya ve içerik üreticilerinin ilgisiyle öğrencilerden yerli ve yabancı ziyaretçilere kadar geniş bir kitleyi ağırlıyor. Son dönemde aldığı Tarih Etiketi Ödülü de bu kültürel ve eğitim mirasının önemini bir kez daha ortaya koyuyor.
Göçle başlayan bu hikâye, değişen kent dokusu ve kuşaklar arası aktarım yoluyla Eskişehir’in eğitim ve kültürel hafızasında yerini korumaya devam ediyor. Mazlumlar Muhallebicisi, bugün de kentin hafızasında yaşayan bir nokta olma özelliğini sürdürüyor.
